|
|
Quaglie Con Uvetta Alla Grappa(kwartels Met Grappa-rozijnen.
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
50 pitloze rozijnen, gedrenkt in een klein glas grappa, 8 kwartels, zout, peper,
2 eetl. olijfolie, 45g. boter, 3-4 eetl. bouillon, 1 eetl. fijngesn. peterselie.
Voorbereiding:
Laat de rozijnen twwe of drie dagen van tevoren weken in een klein glas grappa.
Verwarm de oven voor op 200C. Maak de kwartels schoon en wrijf ze vanbinnen en vanbuiten in met zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit de oijfolie in een zware pan of braadpan op een hoog vuur en braad de kwartels aan alle kanten goudbruin; dit duurt maar een paar minuten.
Plaats de open pan in een hete oven en braad de kwartels nog ongeveer 10 min tot ze gaar zijn en neem ze dan uit de pan en houd ze warm. Schep overtollige olie eraf. Zet de pan weer op een hoog vuur, doe de boter erin en roer met een houten lepel tot hij gesmolten is. Haal de rozijnen uit het glas en schenk de grappa bij het kwartelvocht en de boter in de pan; laat even het vocht verdampen en voeg de bouillon toe. Roer om het kwartelvocht helder te maken en doe nu de rozijnen en de fijngesneden peterselie erbij. Op smaak brengen met zout en peper.
Schenk de saus ten slotte over de kwartels.
|
|
|